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近期，一種可以嚼著吃的

“干噎酸奶”引起大家關(guān)注

不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻

展示其干噎程度

并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長(zhǎng)”

“吃完這款酸奶脖子能長(zhǎng)出八塊腹肌”

圖源：科普中國(guó)

隨著這款酸奶的火爆

有人開始嘗試自己制作

然而制作過程隱藏著潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

“干噎酸奶”到底是什么

有什么“魔力”

讓人們克服萬難也要嘗試？

在食用時(shí)又該注意哪些問題呢？

??“干噎酸奶”到底是什么？

??所謂“干噎酸奶”，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其標(biāo)準(zhǔn)名字叫做希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

??在國(guó)內(nèi)，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。

??起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營(yíng)養(yǎng)餐。酸奶碗不僅營(yíng)養(yǎng)全面、飽腹感強(qiáng)，而且擺盤精致、顏色絢麗，很快就火爆網(wǎng)絡(luò)。

??隨著大家對(duì)“無糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

??很多人覺得“濃縮都是精華”，即便是口感不太好也更傾向于選擇“干噎酸奶”。那么，“干噎酸奶”真的就更健康嗎？

??對(duì)比市面上常見的幾種酸奶，可以看到，“干噎酸奶”跟普通的酸奶比起來，丟失了一部分的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闈饪s，所以蛋白含量相對(duì)來說會(huì)高一些，但也并不像網(wǎng)傳那樣是低脂食品。

以上數(shù)據(jù)均來自某電商平臺(tái)隨機(jī)抽取不同品牌奶制品所提供的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。圖源：科普中國(guó)

??簡(jiǎn)單來說，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高鈣、相對(duì)低熱量三大優(yōu)勢(shì)。由于去掉了更多乳糖，對(duì)乳糖不耐受人群可能也更安全。

??從益生菌角度來看，制作“干噎酸奶”的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會(huì)因人而異。

??這里必需提醒大家，目前市面上希臘冷萃酸奶產(chǎn)品非常多，大家在選擇時(shí)請(qǐng)一定注意以下幾點(diǎn)：

??①　選擇大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，盡量避免“手作”“自制”類產(chǎn)品。

??②　仔細(xì)查看產(chǎn)品的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可對(duì)比不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量，并依據(jù)自身需求選擇。如以減脂、降糖為目的，就選擇低熱量、高蛋白、無糖冷萃酸奶。

??③　優(yōu)選原味冷萃酸奶。如果喜歡色彩鮮艷、口味豐富的“干噎酸奶”，可以通過添加新鮮水果來豐富其口味和顏色，還能補(bǔ)充水分，改善“干噎”程度。

??“干噎酸奶”適合誰(shuí)？

??總體來看，“干噎酸奶”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，是值得推薦的奶制品。那減肥可以吃它嗎？它是否像傳說的那樣“很開胃”，吃完它會(huì)吃更多？

??如果單從“干噎酸奶”本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，它的確適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的“干噎酸奶”，兼具高營(yíng)養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢(shì)。

??但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”當(dāng)成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油限鹽限糖、不控制總熱量攝入，也很難達(dá)到減重目標(biāo)。

??建議大家可以用干噎酸奶搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅(jiān)果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時(shí)減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量、降低進(jìn)食頻次的目的，還能滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求。

??但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。一些網(wǎng)絡(luò)達(dá)人為了改善“干噎酸奶”的口感、顏值，曬出了用這些食物制作的酸奶碗，這與想減重、控糖的初衷背道而馳。不過如果只是想品嘗酸奶的美味，這種操作則無妨。

圖片來源：科普中國(guó)

??“開胃”的功效則談不上了?！案梢崮獭笨诟兴崴鍥觯钆湫迈r水果，本來是容易刺激食欲（開胃）的，但由于其富含蛋白質(zhì)，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，進(jìn)食速度也很慢，吃完一碗估計(jì)只想讓嘴巴休息。

??如果能接受“干噎酸奶”的口感，大多數(shù)人都可以適量嘗試。但需要注意的是，有兩類人群不太適合：

??①　“干噎酸奶”是冷食，對(duì)于平時(shí)有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來說要慎重選擇。

??②　老人與　3　歲以內(nèi)幼兒?！案梢崮獭辟|(zhì)地過于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部，對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當(dāng)可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等更嚴(yán)重的情況。?

??自制有風(fēng)險(xiǎn)！

??“干噎酸奶”的制作原理簡(jiǎn)單，引發(fā)了不少網(wǎng)友進(jìn)行“復(fù)刻”。在普通酸奶制作步驟的基礎(chǔ)上，用鋪上過濾布的過濾器將酸奶乳清濾掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全嗎？

??12月9日，河南鄭州一女子食用了自制的“干噎酸奶”后惡心嘔吐，醫(yī)院診斷細(xì)菌超標(biāo)。當(dāng)事人侯女士稱：“自己就跟著網(wǎng)絡(luò)教程制作，結(jié)果中毒了?！?/p>

??據(jù)侯女士介紹，自己當(dāng)時(shí)用洗臉巾包著酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面還有生肉熟肉混放。在吃完酸奶后先是肚子疼，后來惡心嘔吐，出虛汗。醫(yī)生診斷是因?yàn)榧?xì)菌超標(biāo)，隨后侯女士在醫(yī)院進(jìn)行治療。

??事實(shí)上，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對(duì)孕婦來說還有可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

??為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，奉勸大家還是盡量購(gòu)買成品。如果一定要自制，要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

??①　選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)酸奶，確保原料安全。

??②　確保制作過程衛(wèi)生。如徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等。

??③　選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾。

??④　注意密封、冷藏儲(chǔ)存。最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。做好的自制“干噎酸奶”最好盡快吃完，不超過三天為宜。

??說到底，“干噎酸奶”只是健康奶制品的一種，其營(yíng)養(yǎng)也并非無可替代。在確保食品安全的情況下，搭配得當(dāng)?shù)摹案梢崮獭蓖耆梢試L試，但如果不喜歡它的口感，也無需跟風(fēng)嘗試，無糖或低糖低脂酸奶也是很不錯(cuò)的選擇。